貴州寧夏紅酒酒莊

葡萄酒根據(jù)顏色主要可分為三類：紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，它們顏色的差異主要取決于葡萄品種和釀造工藝的選擇。而在葡萄酒釀造過程中，除了主要發(fā)酵環(huán)節(jié)，還需要其他一些步驟才能打造出佳釀。那么，葡萄酒的釀造究竟需要經(jīng)過哪些步驟和工藝呢？

貴州寧夏紅酒酒莊

唐代詩(shī)人韋蟾在《送盧藩尚書之靈州》中就道出了寧夏的富饒豐沃，“賀蘭山下果園城，塞北江南舊有名”，這說明寧夏早在唐代以前就是有名的“江南”。詩(shī)中的果園城經(jīng)有關(guān)專業(yè)人士考證認(rèn)定就是現(xiàn)在的甘城子。甘城子位于寧夏回族自治區(qū)青銅峽市西北部，西以明長(zhǎng)城為界與內(nèi)蒙阿拉善左旗為鄰。“甘城子，干城子，風(fēng)吹沙石跑，樹上不落鳥。”這是往日人們編的一句順口溜，形象地描述了甘城子惡劣的自然條件。歷史上，甘城子地區(qū)曾是戰(zhàn)馬嘶嘶、旌旗獵獵的邊塞戰(zhàn)場(chǎng)，如今也仍存留著部分古代兵營(yíng)遺址。據(jù)說，當(dāng)年修筑這些工事時(shí)，由于這里多沙礫少土壤，于是軍士們遍剖諸崖谷，才得壤土數(shù)處，然后將壤土、礫石相拌，夯筑建成營(yíng)堡。也許很多人都想不到，正是這片荒涼的戈壁灘，如今卻是一個(gè)難得的種植葡萄的好地方。

貴州寧夏紅酒酒莊

釀造白葡萄酒的過程和紅葡萄酒是大體相似的，不過，壓榨是在發(fā)酵前進(jìn)行的。一般情況下，紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵的，即發(fā)酵過程中酒液與果皮保持接觸，從中萃取色素。而白葡萄酒則是由白葡萄或者紅葡萄不帶皮發(fā)酵釀造的，酒液在發(fā)酵過程中不與果皮接觸。那么，在發(fā)酵之前，就得先把葡萄汁與葡萄皮等果渣分離，只留葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵。因此，白葡萄酒的釀造一般是先壓榨再發(fā)酵，而不是像紅葡萄酒先發(fā)酵再壓榨。這就是白葡萄酒和紅葡萄酒釀造過程中主要的差別了。

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1. 千萬(wàn)不要抽煙或雪茄喝葡萄酒時(shí)千萬(wàn)不能抽煙或雪茄，不僅僅是因?yàn)槌闊熁蜓┣延泻ι眢w健康，更主要的是，抽煙或雪茄會(huì)影響你的味蕾，進(jìn)而影響葡萄酒的口味。如果有他人在場(chǎng)，或者是參加品酒會(huì)，就更不能抽煙了，這會(huì)嚴(yán)重干擾別人品鑒葡萄酒。如果你覺得參加酒會(huì)時(shí)，來上一根雪茄能顯示品位，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。一般雪茄比較適合搭配干邑（Cognac）、朗姆酒（Rum）或威士忌