北京賀蘭山東麓葡萄酒電話

在古羅馬帝國(guó)時(shí)期，人們就已經(jīng)開(kāi)始使用橡木桶陳釀葡萄酒了，如今，橡木桶更是成為許多酒莊的重要“法寶”，對(duì)葡萄酒品質(zhì)的提升有著顯著作用。那么橡木桶與葡萄酒到底有著怎樣的聯(lián)系？它們之間又發(fā)生了什么樣的故事？不妨跟隨小編一起來(lái)探尋橡木桶與葡萄酒之間的奧秘吧。

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（三）再制酒：又叫合成酒，是把釀造酒跟蒸餾酒混合調(diào)配，有的加上香料、色素、調(diào)味品、各種藥材，泡上相當(dāng)時(shí)間或者再加工過(guò)濾而成的，像虎骨酒、五加皮、參茸酒等等都是這一類(lèi)。這種酒大半都是培元固本、強(qiáng)筋健骨、補(bǔ)肝生血的酒。也有人特別喜歡喝合成酒。像日本的清酒、臺(tái)灣的米酒、紅露酒也都屬于這一類(lèi)。（四）嚼酒：這可能是較原始的制酒方法了，不但中國(guó)古代曾經(jīng)拿嚼酒的方法來(lái)釀酒，就是古代南美洲、琉球、日本跟南洋群島一帶也有用嚼酒待客的記載。中國(guó)史籍《隋書(shū)·靺鞨傳》更是清清楚楚寫(xiě)明“嚼米為酒，飲之亦醉。”乾隆年間黃叔敬寫(xiě)的《臺(tái)海使槎錄》上說(shuō)：“未嫁番女口嚼糯米后，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置甕中，數(shù)日發(fā)氣，取出攪水而飲，亦日姑待酒。”由此看來(lái)，兩百多年以前在臺(tái)灣就有用嚼的方法釀酒待客了。

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葡萄酒是如何釀造而成的？浸漬中的葡萄短暫浸漬法，顧名思義，就是在葡萄破碎后，將葡萄汁與果皮、果肉等固體物質(zhì)短暫浸泡在一起，讓葡萄汁提取少量葡萄皮中的色素和單寧。浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)，提取的色素和單寧就越多，至于浸漬時(shí)間，就看釀酒師想要釀成的葡萄酒風(fēng)格。浸漬完成之后，再將葡萄皮等果渣去掉，對(duì)葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵，得到桃紅葡萄酒。

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橡木桶與葡萄酒的緣分并非刻意的安排，而是不經(jīng)意間的邂逅，而這場(chǎng)邂逅還要從兩千年前說(shuō)起。當(dāng)時(shí)，羅馬人正在歐洲大面積地?cái)U(kuò)張羅馬帝國(guó)的版圖。在行軍過(guò)程中，他們不僅需要攜帶大量的食物與武器，也需要帶上大量的葡萄酒，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的條件下，飲用葡萄酒不僅比直接喝水更加安全，而且還能為行軍士兵提供熱量。

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從整體口味上來(lái)說(shuō)，東北菜味道偏咸、偏厚重，且多以肉菜為主。適合佐餐東北菜的葡萄酒需有適量的單寧與肉脂平衡，但不應(yīng)過(guò)多，同時(shí)還應(yīng)具備足夠的酸度來(lái)化解食肉過(guò)多帶來(lái)的油膩感。綜合考慮之下，來(lái)自意大利托斯卡納（Tuscany）、由桑嬌維塞（Sangiovese）釀制而成的經(jīng)典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒就非常適合，經(jīng)典基安帝果香突出，酸度較高，是搭配各類(lèi)肉食的選擇。